granonerooo9703-granonerooo2
logo
logo

Corso Maggiore Airoldi, 46 - 72017 Ostuni (BR)

+39 0831341611

info@granonerocoffeestore.com

Seguici


facebook
WEBIDOO-LOGOFOOTER

Farmed by WEBIDOO

Granonero Coffee Store

Granonero racchiude in se passione per l’attività e grande esperienza e conoscenza di ciò che si produce e vende.

Il lavoro parte dalla ricerca dei migliori prodotti nei luoghi di culto del chicco di caffè e continua con la lavorazione e la tostatura attraverso metodi e tecniche che rispettano la materia prima e ne esaltano l’essenza.

DAL 1923

Caffè per passione

coffee-cup1

Punto di degustazione e somministrazione

“Caffè Orlando”, antica torrefazione nata nel 1923 nel cuore del borgo antico di Ostuni da Alfredo Orlando, e gestita dalle generazioni successive, è stata ed è tuttora un simbolo della Città Salentina.

All’interno del luogo suggestivo di nascita, Palazzo Orlando, si tostavano i migliori chicchi di caffè attraverso passione e antichi metodi artigianali. Le miscele che venivano prodotte, riempivano di profumo le strade della zona attirando i passanti con una magia di aromi ed una alchimia di profumi che suscitavano emozioni e sensazioni indimenticabili tali da rendere famoso e unico nel mondo il caffè ORLANDO.

drop

Cottura presso la torrefazione

coffee-bag1

Confezionamento del caffè in grani: sacchetto con valvola

granonero1

Il miglior caffè

Nella Torrefazione di Giuliana, proprietaria di Granonero, ed Alfredo, docente e relatore ai Master organizzati dall’associazione internazionale Slow Food sulla materia del caffè, oggi si preparano miscele di caffè in grani, cialde e capsule di alta qualità.

 

Tra le miscele ci sono i Caffè dei presidi Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità raccolte secondo pratiche della tradizione. Tra i più ricercati ci sono: il Huehuetenango, l’Harenna Forest, il Kopi Luwak. Ogni chicco è un’esperienza dei sensi da celebrare con la giusta ritualità.​

caffè

GRANONERO COFFEE STORE

Miscela di arabica e robusta

3. ABBINAMENTI

1. MISCELA

È interessante provare e declinare il sapore del caffè in altri ambiti, come quello della cucina: pesce, carne, pasta.

 

Sperimentare per scoprire, provare per apprezzare.

 

Vi suggerisco, se avete l’abitudine di tirare la sfoglia di pasta all’uovo, di spargere un pizzico di polvere fine di caffè sull’asse prima dell’ultima spianata. Da provare.

Della Miscela di Granonero composta di arabica e robusta, spicca il retrogusto di cioccolato. La torrefazione offre in vendita anche origini di pregio provenienti da Etiopia, Congo, Uganda, Kenya, Haiti, Guatemala e India.​

2. GUSTO

Il caffè Granonero è un espresso dal color nocciola con leggere striature scure. Il profumo è semplice e il caffè quasi per nulla acido. Il gusto amaro si trasforma in una dolce persistenza all'aroma di cioccolato.

gasdg
coffee-beans-345758719201

TORREFAZIONE

MISCELA

È il processo madre di arrostimento dei chicchi di caffè che da crudi e verdi, diventano scuri e bruni. A seconda dell’intensità dell’arrostimento si otterrà un colore differente di chicco.

I chicchi quindi subiscono letteralmente un cambiamento di colore, di peso, di volume e acquistano aroma.

A 200/230° C l’arrostimento è a livello ottimale e il caffè assume il suo profumo caratteristico.

 

Estratto, il caffè torrefatto viene portato a temperatura ambiente con getti d’aria e acqua fredda vaporizzata.

le miscele per espresso richiedono cicli di tostatura lunghi in grado di ottimizzare le prestazioni delle macchine, per ottenere il risultato finale di un espresso cremoso e ben amalgamato.

Le miscele sono ricette segrete del torrefattore create dall’assemblaggio di diverse tipologie di caffè con il fine di creare un profilo aromatico unico e riconoscibile.

 

Le miscele migliori includono fino a sei tipi diversi di caffè (chiamate origini) e possono essere 100% Arabica, dolci e fragranti, o un mix di Arabica e Robusta, corpose e decise.

 

Il gusto della miscela cambia anche in base alla provenienza delle varietà: una prevalenza di origini brasiliane darà un gusto pieno e dal retrogusto di cioccolato, mentre da origini centroamericane si ottengono miscele più aromatiche e delicate.

Una miscela di origini può essere utilizzata anche per ottenere un caffè decaffeinato.

beans-caffeine-coffee-8911
arabica-aromatic-beverage-678654

MACINATURA

ROBUSTA

La macinatura è il processo di polverizzazione dei chicchi tostati.

 

Può essere realizzata in polvere fine, media o grossa e definisce i diversi livelli di resistenza del caffè al passaggio dell’acqua. Il grado di macinatura modifica la velocità d’estrazione e di conseguenza, le caratteristiche organolettiche finali della bevanda in tazza.

 

La miscela a macinatura media è la più adatta alla moka, mentre il caffè all’americana, preparato con le caffettiere a filtro richiede una macinatura più grossa, capace di trattenere l’acqua il tempo necessario all’infusione e al passaggio dell’aroma.

La Coffea Robusta (o canephora) è un arbusto sempreverde appartenente alla famiglia delle Rubiacee, coltivato per la produzione del caffè espresso prevalentemente in Africa Centro-occidentale e in Asia.

 

Fornisce circa un terzo della produzione mondiale di caffè, caratterizzato da corposità e gusto di cioccolato con retrogusto persistente.

SHOP ONLINE

Accedi allo shop

003
001
9
002
coffee-beans-22588391920

Granonero è stato selezionato tra le 10 migliori torrefazioni artigianali